Tradisjonell persisk mat har lange tradisjoner, og det blir sett på som en utsøkt kunst å kunne tilberede den på tradisjonelt vis. Ris er en uunnværlig råvare, og en persere har gjerne samme forhold til ris som nordmenn har til poteter – "det kan brukes til alt …" Safran er et populært krydder, men det er ikke hverdagskost. Prisene på markedene overstiger ofte prisen for rent gull! Spesielt for persisk mat er også kryddervariasjonene Det er mangfoldet som er karakteristisk. Man skal ikke "brenne seg" på krydderet og det er ved begrensingen mesteren viser sin kokekunst. Sterk saus kan man eventuelt tilsette selv etter eget behag. Persisk kebab må ikke forveksles med de hurtigvariantene som er blitt vanlig i vesten. Et ekte persisk kebabmåltid er utsøkt krydret og betinger en tilbereding som er lite kjent i den vestlige verden i dag. Kryddersortene må spesialimporteres . Vegetarmaten må også nevnes. Råvarene for dette er stort sett tilgjengelige i Norge, og håndplukkes daglig fra torg og ferskvarebutikker. Krydder og koketider danner her nøkkelen for god kokekunst.

Read Article